Solo se puede usar un horno de leña y fuego vivo para preparar la verdadera pizza napolitana. Esta es la tradición. El horno de leña, soporta altas temperaturas en su interior, las masas de aire caliente circulan de abajo hacia arriba, lo que garantiza una preparación de pizza rápida y de alta calidad. La temperatura del horno alcanza entorno a 463°C y la pizza se hornea en menos de 90 segundos.
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NUESTRO FORNO
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NUESTRA MASA
Nuestras masas llevan una doble fermentación de más de 48 horas. La temperatura y la humedad del aire afectan en gran medida a la calidad de la masa. Cada mañana nuestros pizzaioli tienen en cuenta estos parámetros a la hora de amasar y cambian las cantidades de harina, agua, levadura y sal de la receta, por lo que hacer la masa es siempre un proceso creativo.
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NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
Usamos los mejores productos para hacer la pizza: Harina 00, aprobada por la Associazione Verace Pizza Napoletana, mozzarella fresca Fior di Latte, y tomates San Marzano DOP sin conservantes ni colorantes y una gran variedad de productos Km0.
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Así comprobarás la magia de controlar todos estos factores y la pasión con la que trabajamos para darte lo mejor.